2012年第四季度，区食安委组织农业、质监、工商、卫生等部门，联合对农产品种植养殖、食品生产加工、市场流通、餐饮服务四个环节食品及相关产品，共45个类别进行了抽样检测。共抽检1165批次，其中，农畜禽水产品及其产地环境、食用油、餐具洗涤剂、茶叶及代用茶、豆制品、方便食品、粉丝、膏霜乳液、糕点、挂面、黄酒、酱腌菜、可可制品、辣椒制品、蜜饯、酿造酱油、酱、膨化食品、葡萄酒、配制酒、粮食加工品、饮料、巧克力、糖果、肉制品、食品包装、蔬菜制品、水果制品、速冻米面食品、添加剂、调味料、小麦粉、饮用纯净水、鱼油、酸牛奶等品种1135批次检测合格，总体合格率为97.42%。

　　不合格品种及原因分析：（1）炒货食品6批次不合格，其中2批次酸价超标、2批次糖精钠超标、2批次菌落总数超标。酸价不合格的主要原因有：一是生产用原材料缺乏相应的检验措施，或为牟取最大利润，使用陈年果蔬作原料；二是成品或原料储存不当，储存条件达不到要求或贮存时间太长；三是加工工艺控制不严，如温度控制不好，油炸类炒货食品生产过程用油质量未进行控制。糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的甜味剂，超标的原因主要是厂家对甜味剂的限量未能很好把握而超量使用。菌落总数超标说明产品加工环境的卫生条件较差，工艺质量控制严重不到位。（2）白酒1批次总酯不合格。总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，总酯不合格是由于在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酸、酯含量偏低。（3）大米1批次碎米总量、小碎米项目不合格。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，通常等级高的优质大米一个非常重要的特点就是碎米少。不合格原因可能是生产企业在生产、加工大米的企业为降低成本，以次充好，特意提高出米率，使大米中的碎米含量增多。（4）固体饮料1批次霉菌项目不合格。固体饮料生产过程中原辅材料及包装材料的质量控制、生产车间尤其是冷却和包装车间的卫生控制、设备的清洗消毒、脱水和包装工序的控制、操作人员的卫生等关键控制环节管理不到位易使产品的水分超标、微生物超标，固体饮料尤其易吸潮霉变，稍有不慎就会滋生繁殖细菌。（5）卤菜14批次、糕点1批次不合格，主要不合格指标为细菌总数和大肠菌群。原因是在常温下放置时间过长，导致细菌总数超标，而大肠菌群超标可能与卤菜、糕点的制作、存放过程受到污染有关。（6）农资产品6批次不合格，其中4批次化肥的养分、2批次农药的有效成分未达到标称含量。主要原因是个别生产企业偷工减料，过于夸大产品使用效果所致，也有的是在生产工艺方面没有得到严格控制造成的。

　　消费警示：春节即将来临，正值食品消费旺季，为预防和避免假劣食品危害身体健康及各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。

　　1、外出就餐应注意：（1）选择安全卫生的饭店。饭店应当持有效餐饮服务许可证和营业执照；尽量不要选择客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。（2）注意饮食卫生。餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；少吃或不吃生食水产品；不暴饮暴食。（3）就餐时发现食品安全问题的处理。将存在食品卫生问题的饭菜保持原状，并立即与饭店负责人交涉；如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《消费者权益保护法》等规定，与饭店协商妥善解决；妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向当地监管部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

　　2、自办家宴应注意：（1）家宴的数量要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应，接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。（2）食品原辅材料应从正规渠道购买，并按照食品包装标签或根据食品特点妥善保存，容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存。放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，确保冷藏温度，食用、加工前要仔细检查食品质量。要配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而未经消毒使用。（3）食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开，同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，以避免交叉污染。（4）食品加工人员应具备一定的食品卫生知识，并且身体健康，近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病，操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的，生熟食品加工应分人员进行，尤其是冷菜加工；不能分人员的，加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。

　　3、购买食品应注意：（1）从正规渠道购买食品，尽量索取并保留相关单据，不在无证或流动食品摊点购买食品。（2）购买食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品。（3）选购定型包装食品时应查验外包装上是否标注有“品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法”等内容标识。（4）选购散装食品时应注意销售区域是否标识出食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。（5）选购保健食品时，应注意产品标签或者产品说明书是否有保健食品标识，产品以外的宣传单片是否有超出标签、说明书的功能宣传内容。

　　4、农资经营和购买者选购和使用农业投入品时应注意：（1）选择和使用诚信度高的大企业进货和购买。（2）查验生产许可证、产品登记证、合格证。（3）索证索票，以防纠纷。（4）按照指定方法使用，注意禁用范围、配伍禁忌、产品休药期，切莫使用违禁药品。

　　附件：2012年武进区四季度食品抽检结果（不合格）