专栏导读：武进与阜宁结对，共谱文化情缘。当前，武进区市民艺术系列活动正陆续开展，区文体广电和旅游局特别推出“阜宁非遗巡礼”专栏，带大家一起走近阜宁、了解阜宁的非遗之美。本期，我们来认识一项舌尖上的老手艺——硕集姜氏卜页制作技艺。

Ø 非遗档案

项目名称：硕集姜氏卜页制作技艺

类别：传统技艺

等级：省级非物质文化遗产

五代传承：手把手传下的老手艺

硕集姜氏卜页制作技艺，是姜氏家族的祖传工艺。一代接一代，在实际操作中手把手传授，至今已传承至第五代。姜乃梅、姜乃会接手后，在坚守祖传手艺的同时，还主动学习豆制品制作工艺，研读相关书籍资料，让姜氏卜页的制作技艺得以进一步发扬光大。

对姜家人来说，做卜页不只是谋生，更是一份放不下的家族记忆。

古法慢作：一勺盐卤定乾坤

“姜氏卜页”的制作，从选豆开始就格外讲究。选用优质白嘴黄豆，只挑一个豆荚里两粒饱满的豆子，磨成豆浆后反复过滤，精益求精。

与许多现代化豆制品生产不同，姜氏卜页至今仍坚持古法制作：用直径1.5米的大铁锅，不用蒸汽，只用木柴火慢煮；不用石膏，而用盐卤点制。烧开的豆浆用纱布过滤入缸，再选用祖传独特配方，一勺一勺地将盐卤淋在豆浆上，一滴不多，一滴不少。

整个过程看似简单，实则火候、浓度、手法环环相扣，稍有偏差，口感便大不相同。正是这份“一丝不苟”，成就了姜氏卜页独特的风味。

薄如纸、韧如筋：一锅浓汤见真章

经过“浸、磨、滤、煮、卤、浇、榨、剥”等近十道工序精制而成，姜氏卜页色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸。更难得的是，它久煮不碎，入锅后汤色渐稠如奶，卜页本身也由金黄转为洁白，豆香浓郁，口味纯正，营养丰富。

一张卜页，既能凉拌，也能入汤，还能包裹馅料，百搭百味。正因如此，姜氏卜页不仅在当地家喻户晓，更成为享誉海内外的名优土特产。

非遗从来不是展柜里的静态展品，它就在一日三餐的烟火气里，在一代代人的坚守与传承中。武进区市民艺术系列活动将继续依托“阜宁非遗巡礼”专栏，把更多阜宁优秀非遗项目带到大家身边。