大盘螺蛳肉上桌了，只见大小螺蛳盛于雪白瓷盘里，浇之以秘制香浓汤汁，或配以几味红椒青椒调色，或放少许时令蔬菜点缀其中，菜名曰“芙蓉鲜螺”。鲜嫩饱满的螺蛳肉与鲜香的浓汤融合，色香味俱全，真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及” 。

螺蛳的营养价值较高，具有利湿清热、止渴醒酒的功效，是清明过后江浙一带必备的家常时令菜，而常州芙蓉螺蛳更以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名。芙蓉鲜螺产自常州芙蓉镇，以鲜豆浆喂食，因而肉质更鲜嫩肥美，营养更丰富，冠以“芙蓉”二字，既暗指产地，又喻其鲜嫩肥美的口感。制作这道菜，选螺别有一番门道，一般选取清明过后或立夏过后的螺蛳，此时的螺蛳尚无幼蛳，口味更佳。芙蓉鲜螺的好吃还在于其食用方法的讲究，一般清蒸，与黄鳝混蒸，食用时只取螺蛳，弃黄鳝不用，此时螺蛳吸食了黄鳝的鲜味，更是鲜嫩无比。久负盛名的“芙蓉鲜螺”位居武进十大农家菜榜首，烹制最正宗的非“芙蓉鲜螺馆”莫属。