《繁花》热播时，胡歌同款“宝总泡饭”是一代上海人的美食记忆。其实，江南一带也很爱泡饭，配上酱菜、腐乳，落胃得很。但不少“糖友”担心吃泡饭对控糖不利。

专家表示，汤泡饭和粥类食物不同。米粥经过长时间高温烹饪后，淀粉分子被完全释放，进食后能与消化液充分接触，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。而汤泡饭基本保留淀粉颗粒自身完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭。

但“糖友”想吃泡饭，务必注意以下几点：

最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。

吃泡饭前摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。

吃泡饭时充分咀嚼，不能直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大负担。

控制吃泡饭次数，不要经常吃。糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量，比如七分饱，少糖少盐多粗粮。

此外，专家提醒，两种泡饭“糖友”要远离。

首先是高油、高盐，甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。烹饪加糖，多加的是单糖，非常容易升高血糖。而高油脂、高盐食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。

第二种是用过夜米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，如果吃太多这种汤泡饭，会给胃的消化造成较大负担，胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。

医生还提醒，只要搭配合理，糖尿病患者可适当喝点粥。研究表明，绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类升糖指数都在30以下，糖尿病患者煮粥时可适当添加，在煮熟前提下，尽量保持豆子完整性，可以减缓消化速度，能帮助控制血糖。

（浙江老年报）