为进一步提升养老机构食品安全管理水平，防范化解风险隐患，全面提高养老机构餐饮服务质量，保障养老机构用餐群体身体健康和饮食安全。12月4日，区市场监管局联合雪堰镇民政等部门深入雪堰镇养老院食堂改造提升建设现场，通过提前介入、现场指导、跟踪督促等方式，对养老院食堂在装修过程中的功能分区、流程布局、设施设备配备等方面进行规范指导。

一是对照标准，规范化指导。养老院食堂改造前，监管干部按照《餐饮服务食品安全操作规范》和食品安全国家标准《餐饮服务通用卫生标准》的要求，结合食堂改建设计图纸，对流程布局、功能区分、设施配备等环节提出规范化建设意见。

二是现场指导，标准化建设。监管干部与食堂负责人一同开展现场勘察，对食堂的设计与布局、设施设备配置、加工区域划分等事项进行现场指导。要求其按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程标准化施工改建，达到“硬件设施标准化，操作流程规范化”要求。

三是靠前服务，精细化监管。结合养老机构食堂食品安全监管工作要求，提前指导食堂在改造过程中融合“互联网+明厨亮灶”工程建设，对食堂环境卫生、从业人员健康管理、硬件设施配置、餐饮具清洗消毒、食材进货查验和索证索票、食品留样等方面进行了明确和强调，并现场检查了“日管控、周排查、月调度”制度落实情况。