昨天，本栏目播出了《走进非遗》系列之打铁技艺。将这传承千年的古老技艺展现在大家眼前，也让大家认识了戴记铁铺。而今天我们要讲述的非遗技艺，与北宋大文豪、美食家苏东坡有着深厚的渊源。让我们一起来看一看传统技艺——稻草鸭制作。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是苏东坡为惠崇《春江晚景》做的题图诗 ，短短四句，初春生机盎然的景象跃然眼前，而苏东坡的吃货本性也一览无余。相传，这次入选武进非遗项目的 “稻草鸭”就出自他之手。

【同期声】稻草鸭制作技艺传承人 徐军：稻草鸭听我爷爷讲，它的发明人是苏东坡，他是有一回到太湖边上去游玩，在雪堰那里，当地的友人就把家里养的老鸭宰杀了款待他，两个人一边在喝酒，一边在吟诗，就把边上烧的这只鸭子忘记了，这个鸭子烧的有点糊了。

于是，苏轼就命随从去田里取点稻草，垫于鸭子底下烧制，掩盖糊味，不曾想别有一番风味。于是二人大快朵颐，将鸭子吃了个精光。这就是稻草鸭典故的最早由来。

【同期声】稻草鸭制作技艺传承人 徐军：选用的老鸭是在太湖边上农家长大的这种产蛋的鸭子，就是吃蛳螺的。选料的时候，这个鸭子一定要两年半到三年的鸭子，在我们选的时候也有一个诀窍用指头去压这根骨头的时候，压不动的鸭子就是老鸭。

厨房里，20只腌制过的鸭子码得整整齐齐，徐军说，这些都已被预订。他将老鸭缓缓放入七八成热的油锅里，炸至金黄后立即捞出。随后，又在蒸汽反应锅的底部铺上一层稻草，再将炸好的鸭子逐一码上，早已备好的秘制老卤倒入锅中，将鸭身浸没。滚烫的卤水不停翻滚，随着时间的推移，稻草、香料、卤水的味道慢慢渗透。

【同期声】稻草鸭制作技艺传承人 徐军：因为稻草它有一股清香味，然后我们把稻草作为一种香料放在鸭子里面一起。这个要烧四五个小时，要等到这个汁很浓很浓，颜色比较红亮，从这里拉出来的话感觉像拉丝一样的。

如果沿袭大美食家苏东坡流传下来的烹制方式，那么，经过四小时的慢火炖制，肉质酥香口感醇厚的稻草鸭就大功告成了。不过，徐军显然有自己的想法。

蜜枣、松仁、白果、核桃、板栗、糯米...来自武进本地的原材料，用卤水炒制后，填入煮好的鸭肚中。裹上荷叶，再包一层稻草，放入蒸箱。十五分钟后，稻草鸭才算真正烹制完成。

【同期声】稻草鸭制作技艺传承人 徐军：光把它卤透入味就要四五个小时，然后卤好了以后，要再加上五果料还要再蒸，整个流程下来没有7个小时烧不好这只鸭。所以一般都是在节日或者祭祖的情况下，老百姓家里弄烧一下，

平时一般都不太会烧了。

取材全来自武进本乡本土，加上繁复的烹制工序，最终成就了这道色香味俱全的稻草鸭。然而正是因为复杂的工序，让这道与苏东坡有关的菜肴远不如“东坡肘子”、“东坡肉”那么广为人知。如何让这地道纯正的武进名肴打出名头，成为常武地区一张美食名片，徐军一直在思考。明天让我们继续来听听他的“小目标”。