俗话说，酒香不怕巷子深。在咱们武进，有这么一个地方的肉香也不怕巷子深。远近闻名的湟里牛肉凭着过硬的烧制技艺走出了湟里老街，走进了常武地区乃至周边地区无数百姓家中。

湟里老街是湟里人的旧集所在，虽然不是很长，却分布着大大小小十来家牛肉馆。其中，红星牛肉馆虽不是最老牌的，却通过树立品牌意识，打响了湟里牛肉的“金字招牌”。

老板庄文奇告诉记者，湟里牛肉对肉质要求很高，他选择的是来自贵州的水牛。为更好地处理生肉，庄文奇租用了店对面的一个小仓库作为作坊。牛肉进入作坊后会被切成小块，放置在不锈钢架子上通风晾凉，从而变得更有嚼劲。之后，牛肉将被反复冲洗，再用冷水浸上一天一夜才开始烧制。烧制需经过三个步骤。第一步焯水，第二步加入三年的老陈酒和桂皮、香叶、小茴香等香料熬煮一小时，第三步加入庄文奇自制的配方再大火熬煮三小时，才算大功告成。而在出售方式上，红星牛肉店也颇为讲究。

湟里镇红星牛肉店店长 庄文奇

现做现卖这个方式，保证让顾客在吃上面能够新鲜，顾客打电话到我们家里要快递，我们快递从顺丰寄出，因为它保鲜运速快。

【现场】多少钱？

65块。

再帮我也拿一块这个小的。自己吃吃

我们也是

像这样的顾客，庄文奇每天要接待好几拨。有的就是家门口路过顺便带点回家做菜，有的专门从无锡、苏州等地赶来，最多的时候，店里一天可卖出三千多斤，满足了许多吃货的味蕾。无论春节期间有多忙，庄文奇都会及时为远道而来的食客备上充足的新鲜牛肉。

湟里镇红星牛肉店店长 庄文奇

春节要卖几千斤，1月30号到1月31号，一直到过年这一礼拜，忙得不得了，我们请了很多人来帮忙，保证顾客能够吃到我们红星牛肉。

如今，湟里牛肉的烧制技艺已经成为了常州市非物质文化遗产。湟里老街也因为牛肉的香味而变得热闹非凡。这道武进传统名点用自己传统的味道开拓了越来越多的新兴市场。