发芽率是指在规定的条件和时间内长成正常幼苗数占供检种子数的百分率。种子发芽通常采用纸和砂作为发芽床，根据发芽床和种子特性决定发芽床的加水量，发芽期间发芽床必须始终保持湿润、种子周围有足够的空气。

如试验结束还存在硬实或新鲜不发芽种子，可根据种子休眠原因采取预先冷冻、去壳处理、加热干燥、预先洗涤、机械损伤、化学处理等一种或多种方法处理。

预先冷冻：试验前，将各重复种子放在湿润的发芽床上，在5-10℃之间进行预冷处理，如麦类处理3d，然后在规定温度下进行发芽试验。

加热干燥：将发芽试验的各重复种子放在通气良好的条件下干燥，种子摊成一薄层。如小麦30~35度干燥3~5天，水稻40度干燥5~7天，芹菜、菠菜、洋葱等30度3~5天。